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Cacao Source: Voyage au coeur du nouveau chocolat

L’allongement quasi infini des linéaires dédiés au chocolat n’est que la partie visible de la métamorphose de la vieillissante industrie du chocolat. Tous les acteurs de la chaîne du s’ajustent aux nouvelles réalités. Les multinationale peinent à trouver des fèves en quantités et qualité suffisantes. Les agriculteurs ne supportent plus de vivre au seuil de pauvreté ou en dessous, après vingt ans « Fair Trade » et autres et les consommateurs exigent des produits authentiques naturels qui préservent les planteurs et la nature. Simultanément, de nouveaux matériels apparaissent sur le marché, permettant à quelques passionnés du chocolat de commencer à produire leur propre tablettes.

Un mouvement comparable aux micro-brasseries est en place dans le monde entier. Des « hobbyistes » du chocolat deviennent « de la fève a la tablette » (bean to bar, pendant que les producteurs traditionnels crient leur amour pour les agriculteurs tout en investissant dans les nouvelles technologies.Écrit par un « bean to bar »des Caraïbes, et un goûteur professionnel CacaoSource dresse un tableau exhaustif de la planète cacao centrée sur le chocolat de spécialité et les hommes qui la construisent, y inclus une douzaine d’interviews avec des planteurs et des nouveaux chocolatiers.

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Langue

Anglais, Français

Format

Broché, ePub