Première Édition
Cacao
Source
Voyage au cœur du
nouveau chocolat
Avec la collaboration de Cherrie Lo
Première Édition
Voyage au cœur du
nouveau chocolat
Avec la collaboration de Cherrie Lo
Le livre
CacaoSource est bien plus qu'un livre sur le chocolat. C'est une exploration passionnée des origines, des saveurs et des hommes qui façonnent un nouveau monde du cacao — celui que les grands chocolatiers bean-to-bar ont choisi de révéler.
« Du cacaoyer à la tablette, un monde de complexité aromatique attend d'être découvert. »
À travers des rencontres avec producteurs, fermiers et artisans chocolatiers sur quatre continents, cet ouvrage retrace la révolution silencieuse qui transforme notre rapport au chocolat — du grand cru au terroir, de la fermentation à la dégustation.
Ce que vous découvrirez
Les origines et variétés du cacao dans le monde
Les secrets de la fermentation et du terroir
La renaissance du chocolat artisanal bean-to-bar
L'art de la dégustation et des accords chocolat
« Le chocolat est l'une des rares substances qui transforment le temps en plaisir pur — à condition de connaître son origine. »— Alain d'Aboville, CacaoSource
Explorations
De la plantation à la tablette, une odyssée en six actes
Retour aux sources mésoaméricaines du Theobroma cacao, l'arbre des dieux, et de sa domestication millénaire.
Criollo, Forastero, Trinitario — exploration des génotypes et des microclimats qui sculptent les arômes.
Le processus alchimique souvent négligé qui transforme une graine amère en une palette de saveurs infinies.
Portraits de ces chocolatiers visionnaires qui contrôlent chaque étape de la transformation.
Codes, vocabulaire et sensibilité pour apprécier un chocolat grand cru comme on déguste un grand vin.
Durabilité, changement climatique et commerce équitable — les défis qui redessinent l'industrie mondiale.
L'auteur
Disponible maintenant
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